A impregnação da madeira tem um processo equivalente ao de marinar os alimentos. O objetivo é que os químicos de cozimento penetrem e se espalhem uniformemente nos cavacos de madeira. São necessários o “tempero” certo e muito tempo.
O conselho geral é quanto maior a impregnação, melhor. Os produtos químicos de cozimento são absorvidos, e a matéria-prima amadurece, da mesma forma que um pedaço delicado de carne que fica marinada por um longo tempo antes de ir para a grelha.
de 60 a 90 minutos são comuns no CompactCooking™ da Valmet. A temperatura é de aproximadamente 100 graus Celsius. A impregnação sob estas condições é a preparação perfeita e simplifica a etapa de cozimento. Mas, claro, o tempo gasto e a temperatura não são tudo. Da mesma forma ao cozinhar alimentos, o “tempero” certo, ou seja, a combinação correta de componentes de licor negro e produtos químicos frescos para cozinhar, é necessária para trazer o melhor da matéria-prima.
Você já tem uma excelente receita ou ainda procura a marinada perfeita? Ao marinar, você pode maximizar a experiência de sabor e amaciar a carne grelhada.
A palavra marinada muitas vezes nos faz pensar em carne e grelhar, mas você pode também marinar peixes, aves e legumes. A marinada pode ser ácida, salgada e conter elementos doces. Óleos, ervas e especiarias contribuem para o caráter único da marinada. Quando o ingrediente cru é colocado na marinada, ele absorve o sabor e é preparado para cozinhar.
O tempo para marinar varia, dependendo do que está na marinada e do que você está marinando. Uma regra básica para a carne: marinar de uma hora a um dia, quanto maior e mais espesso o pedaço de carne, maior o tempo necessário. Experimente e inspire-se nas receitas e nas dicas de outras pessoas!
