Diferentes tipos de madeira precisam de diferentes temperaturas de cozimento, da mesma forma que a temperatura é ajustada aos ingredientes crus ao cozinhar alimentos.
Um objetivo pode ser manter a temperatura de cozimento mais baixa possível. Uma impregnação bem realizada permite uma baixa temperatura de cozimento, proporcionando um bom rendimento e beneficiando imwnsamente o consumo de energia.
Mas, claro, a temperatura de cozimento não pode ser muito baixa. O cozimento de celulose tem muitas semelhanças com o cozimento de alimentos. Se a temperatura estiver muito alta, a matéria-prima cozinha demais ou queima na panela. Se a temperatura estiver muito baixa e o tempo de cozimento for muito curto, a matéria-prima é cozida irregularmente e permanecerá crua no meio.
O CompactCooking™ da Valmet foi desenvolvido para fornecer celulose de alta qualidade com rendimento máximo. Ao cozinhar a uma temperatura relativamente baixa, aproximadamente 140-155 graus Celsius, a energia é reduzida, o que é positivo tanto para o custo de produção quanto para o meio ambiente.
A temperatura de cozimento é ajustada para a característica da matéria-prima e ao grau de lignina residual nas fibras. O objetivo é obter o número Kappa desejado, reduzindo os valores de lignina contida sem enfraquecer ou perder muita celulose no processo. A polpa produzida que será utilizada nos processos subseqüentes deve ter uma facilidade de branqueio para possibilitar um baixo custo de produção e ser mais sustentável.
Para o cozimento com sulfato, existe uma relação matemática que combina tempo e temperatura em um parâmetro: o fator-H. Controlando a composição do licor de cozimento no processo de cozimento e o fator H, o resultado desejado do cozimento é alcançado.
Baixa temperatura e um longo período de tempo costumam ser uma receita de sucesso quando se cozinha alimentos. Uma temperatura de cozimento muito alta pode tornar a carne mais seca e sem graça.
Por outro lado, a alta temperatura pode ser boa como um acabamento para enfatizar o sabor. Caramelizando a carne em alta temperatura surge a reação aromática Maillard, uma reação química que dá à carne a sua cor marrom e irá corar suas bordas crocantes. A reação de Maillard é uma reação química entre açúcares reduzidos e aminoácidos, que libera um gosto muito bom.
Você sabia que a reação de Maillard recebeu esse nome do químico francês Louis Camille Maillard, que foi o primeiro a descrever a reação em 1912?
